ABSORVÊNCIA UV (K232)
A absorção específica de UV no comprimento de onda de 232 nm é responsável pela oxidação primária do óleo. É um indicador da "frescura" do óleo. De acordo com os regulamentos, a absorção de UV a 232 nm de um azeite extra virgem deve ser inferior a 2,5.
ACIDEZ OLÉICA
A acidez oleica é representativa da alteração hidrolítica do azeite que se desenvolve no fruto devido à fragilidade genética de certos...
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