Frutas em calda : O frutas au xarope são condicionado em boîtes de conservar ou em jarros en vidro. Ils sont obtenus par appertization.
Les fruits au sirop se trouvent dans la plupart des grandes enseignes de distribution.
Depois de ser lavado, pronto, esburacado, descascado e às vezes Cortar fora, les fruits sont placés dans leur contenant puis recouverts de xarope. O recipiente est ensuite fermé hermétiquement puis esterilizado No alto temperatura allant, généralement, de 110 à 130°C. Après esterilização, le développement de microorganismos et l’action des enzimas sont rendus impossibles dans le produit. Ainsi, les fruits au sirop ne risquent plus d’alterações pouvant les rendre impropres a consommation.
Faciles d’utilisation, pratiques et bon marché, les fruits au sirop ont de quoi plaire car ils permettent de profiter d’une grande diversité de frutas, et ce, en toute temporada.
Les atouts santé et nutrição des fruits au sirop : Si les fruits au sirop sont si séduisants, c’est parce qu’ils ont de nombreux atouts nutrition. En effet, ils facilitent la consommation de fruits, quelle que soit la saison. Déjà préparés, ils sont rapides et faciles à préparer. D’un point de vue nutritionnel, les fruits au sirop ont une teneur en vitaminas inferior ao de frutas frais mais qui n’est pas négligeable pour autant. De plus, certains carotenóides sont mieux assimilés par l’organisme après esterilização. Menos rico en fibras qu'un fruta frais, le fruit au sirop est aussi plus digerir.
No entanto, o consommation de fruits au sirop ne doit pas se substituer à la consommation de frutas frais. Pour cause, l’addition de sirop dans le produit augmente sa teneur en hidratos de carbono (de près de 40%) et sa teneur en calorias. Aussi, durant la stérilisation, les fruits au sirop perdent une grande partie des antioxidantes et sais minerais quem compõe o fruta frais. Enfin, la teneur en fibras comida est, elle aussi, fortement diminuée lors de la esterilização.
De part le traitement thermique qu’ils subissent, les fruits au sirop ne sont pas sensibles au développement de micro-organismes. Autrement dit, les altérations du produit sont impossibles et leur conservação est donc très longue. En fonction des produits, le temps de conservation avant ouverture du recipiente peut aller de plusieurs mois à plusieurs années. Après ouverture, les fruits au sirop peuvent être preservado dans un récipient hermétique au geladeira por 48 a 72 horas.
Les variétés de fruits au sirop : L’appertization permet d’obtenir une très grande variété de fruits au sirop. Parmi les fruits au sirop les plus courants, on retrouve l’ananás, a maçã, a pera, Adamasco, a pescaria, o lichia, o kumquat ou o cerejas. Il est également possible de trouver des cocktails de frutas au sirop élaborés à base de différentes variétés de fruits frais et prêts à l’emploi.
Dans le commerce, les fruits au sirop sont proposés en caixa de conservar ou boca en vidro. Dans l’idéal, il est recommandé de favoriser le vidro , que é um material neutro. Le jus, quant à lui, est élaboré à base de suco de frutas, xarope de glicose-frutosede sucre ou mistura de vários destes ingredientes. Idéalement, on recommande de favoriser les fruits au jus ou au sirop luz et d’éviter les fruits au sirop contenant du sirop de glicose-frutose. En effet, cette dernière catégorie de fruits au sirop est la plus rico en frutose dont l’excès peut entraîner une élévation du taux de triglicerídeos No Sangue.
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Emplois des fruits au sirop : L’avantage des fruits au sirop, c’est qu’ils offrent une infinité de possibilités en cozinha assim como em pastelaria.
Consommables tels quels, ils se prêtent aussi parfaitement à la réalisation de recibos doce ou salgado, quente ou frio. Par exemple, ils sont parfaits pour réaliser de delicioso bolos et tartes aux fruits.
Également, ils peuvent servir à réaliser d’excellentes saladas de frutas améliorées et peuvent aussi être intégrés aux recibos salgado pour leur apporter une touche d’originalité qui fera toute la différence.
En cozinha, on recommande de les limpar rapidement puis de les drenar avant utilisation afin d’ôter l’excès de xarope doce.
Finalmente, um receita fervido ou cozimento lente, il est préférable de les intégrer en fin de cozimento afin qu’ils restent bien fazendas et qu’ils ne se réduisent pas en purê de batatas sous l’effet de la calor.
Quelques préparations de fruits au sirop :