Despojado: Perto do outono, o despojado aplica-se mais a ervas com folhas pequenas (salsa, estragão, cerefólio) ou vegetais com inflorescências (couve-flor, couve de Bruxelas, etc.). Mas, como alguns peixes são desfiados para eliminar as espinhas, descobre-se o bacalhau desfiado, o bacalhau, o salmão, o escorpião, a arinca, o pregado, etc., que se servem sozinhos ou como acompanhamento.
Veja Caído.
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