Fermière (à la): A expressão "à la fermière" aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações (grandes cortes de talho, aves fritas ou fritas, pequenos cortes salteados de talho, peixe no forno) servidos com legumes estufados na manteiga e às vezes incorporado na culinária.
Os legumes assim preparados também guarnecem uma omelete, bem como uma sopa à qual se adicionam fatias muito finas de batata ou feijão branco....
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