Patty : A empanada (ou empanadilla) é um torta ou chinelo Culinária e culinária espanhola Sul Americano.
Ces preparativos são recheado a carne ou peixe, Au milho tenro ou queijo. Nativo Galicia (região Noroeste deEspanha, a empanada clássico é uma torta frango, nocebola e para o poivron, que nós prepara também para frutos do mar (maruescos) ou mesmo para sardinhas fresca, noenguias ou com lampreia. Antigamente era realizado em massa de pão daí o seu nome e é feito do nosso dias en massa ou massa folhada e obtenha sert quente.
En Argentina, Au Pimenta e para o Paraguai, as empanadas são pequeno tortas não moldado ou mais frequentemente pequeno chaussons au bord recortado. Eles são matagais de carne picadode passas, Deazeitonas ecebolas, temperado com pimentde páprica e para cominho. Eles são servidos em aperitivos ou amuse-bouche, sempre queimando com vinho local.
A cozinha Vietnamita tem seu equivalente, denominado “ patê quente ".
Os turcos também têm especialidade chamado titi, algumas pessoas relatam que poderia ser uma raça de gato.
Etimologia: O nome empanada vem do verbo espanhol empanar, que significa " casaco com dor ".
Tradicionalmente, eles eram elaborar de um massa de pão mas, cada vez mais, usamos o massa folhada. Nós os servimos quenteem aperitivosem amuse-bouche lors d'un coquetel ou lanches.
Origem: A popularidade das empanadas surgiu pela primeira vez em Espanha na época das invasões árabes. Um livro datado de 1520, escrito em catalão pelo cozinheiro do rei de Nápoles, Robert de Nola e que se autodenomina "Libre del Coch" descreve empanadas recheado aos frutos do mar.
Em primeiro lugar, a crença Pessoas pensei que foi através dos árabes que os espanhóis descobriram este plat, usando carne d 'cordeiro e especiarias e que eram então chamadas de "esfigha" ou mesmo "fatay". Mas foi descoberto que muito antes, os gregos em estavam se preparando feito de massa filo, e os persas vários séculos antes, que já tinham uma plat muito parecido.
O que podemos dizer é que a maioria das culturas tem uma tipo de plat tradicional lembrando o conceito da empanada em vários lugares do planeta como Ámérica do Sul ou em Itália com pizzas façon calzone por exemplo.
Empanadas por país :
- Espanha : É um plat muito comum em Espanha, e em particular em Galicia. Distinguimos as empanadas (plat família, a Tamanho uma tarte) e empanadillas (pequenas empanadas individual).
En Galicia, empanadas são frequentemente compradas o corte no pequeno lojas, tal como padarias ou açougueiros. Geralmente encontramos três recibos diferente de farsa :
- ao carne moida de carne,
- para thon,
- ao de bacalhau .
Mas dependendo das regiões mais costeiras, particularmente em Galicia, C'est le polvo ou o lula quem estará no centro das atenções. Esse plat pode servir como comida rápida, empanadillas são frequentemente consumido para um pique nique. Em famílias, costuma-se praticar fazer uma empanada que será servie aos adultos e empanadillas que serão servidas crianças por causa deles petite Tamanho.
Concretamente, para Monforte de Lemos, as empanadas são feitas de formas diferente (mais grande e círculos) que o resto do Galicia, que normalmente usa zorza (carne de porc com o qual fazemos o salsichas), zamburiñas (uma espécie de Vieira Preto galego cujo nome científico é: Mimachlamys varia), do congro, a de bacalhau , a carne como o frango ou o vitela galego que é protegido pelo rótulo " Carne galega ".
La pâte é feito de farinha de trigo, misturado com um terçoazeite de oliva por 2 terçoseau morno. o pâte é então trabalhado et espalhar em dois Discos. o farsa será colocado em um disco, então coberto com o segundo disco de pâte. Tanto Discos de pâte será então cuidadosamente soldado antes da empanada ser colocar no forno.
La farsa é composto uma mistura d 'cebolasde pimentas ealho picado, e voltou para o poêle, com um pouco purê de batatas de tomates, e finalmente thon ou carne moida de carne.
Originalmente, empanadas estavam servindo muitas vezes para usar restos de carne.
América Latina :
- Argentina : O bord O que é empanadas? recortado (chamado repulsa, em espanhol) para indicar seu conteúdo. Eles são recheados com carne moidade frangode queijode passas de uva, Deazeitonas, Decebolasde mozzarella, temperado de pimentade pápricade manjericão e para cominho. A empanada em Argentina é um prato nacional aos sabores múltiplo. Encontramos nas cidades Argentina um ótimo quantité de moradores locais oferecendo empanadas para emporter e entrega em domicílio.
- Colômbia : A empanada colombiana é feita de farinha de milho et frito paraóleo, ao contrário de outros países onde é feito de trigo et cozinhado au quatro. Ela é muitas vezes recheado de batatade carne moida, e hogao ou ogo (molho de tomate, cebolas, alho e pimentas cozido emazeite de oliva). Ela pode ser temperado de pimentade cominho e para coentro. Antes de o consumir, adicionamos suco de limão, ou um molho picante baseado emcebolasde coentro e para limão.
- Pimenta : A empanada de Pimenta é significativamente mais grande do que aquele que conhecemos Argentina. Consiste em um pâte de farinha de trigo, que contém dentro do pino (carne moida com cebolas), A bairro d 'Ovo duro, azeitonas et passas e ela é cozinhado au quatro ; há também um versão frito noóleo (Para receita da pâte varia um pouco). A receita suficiente comuna empanada prepara au queijo ralado.
Há outros formes empanadas com frutos do mar (muito comum durante a Semana Santa: semaine de Páscoa) Do legumes, a geléia de frutas (pera, Abóbora siamesaou maçã, no sul), mas em geral, o personalizado é de consumir muitas vezes, com queijo, o que é sempre feito com millefeuille.
Esse tipo de rolos é consumido durante todo oano, mas seu pico produção está localizado em setembro, no Mês da Pátria, quando as pessoas vão às fondas (*) para comê-los.
Coma empanadas Pimenta sempre foi considerado um ato de Chilenitud (ou chilenidade).
(*) No Chile, fondas (também chamadas de ramada ou chingana) são locais que vendem comida e bebidas durante as Fiestas Patrias em setembro. Uma das fondas mais famosas é La Grandiosa Bertita, localizada no Parque O'Higgins em Santiago, Au Pimenta.
- México : A empanada mexicano é elaborar de farinha de milho et frito paraóleo, ao contrário de outros país de onde é feito trigo et cozinhado au quatro. Ela recebe um farsa feito de carne moida de carne, embelezado de grãos de milho e para pequeno pimentas vermelhode tipo jalapeno.
- Peru : A empanada é parecida com a das outras país d 'América Latina, recheado de carne moidade passas, Deazeitonasde tomate, Deovo e um pouco de queijo, que vai derreter a cozimento. Geralmente é consumido em entrada, ou em lanches, e é vendido na rua (comida de rua).
Ao contrário do queEspanha, a pâte não é sal e parece mais dor brioche. As empanadas peruanas são individual e comido em rega dentro jus de lima. Eles podem ser matagais a carne moida, mas também em frango ou frutos do mar.
- Venezuela : Da mesma forma que em Colômbiaestes são beignets feito de farinha de milho, frito emóleo. A empanada é recheado vários ingredientes, Como carne moida ou desmoronou ou o peixe, de frutos do mar, pavilhão, e outro.
- Bolívia : NO Santa Cruz de la Sierra, a empanada chama-se empanada de jigote. O que mais petite Tamanho que tucumana d 'Argentina, geralmente é acompanhado de maionese, ketchup ou mostarda.
À La Paz, a empanada é chamada de salteña, em referência ao personalizado quem diz que o receita viria da província de Salta. Eles são mais doce, suculento e seus pâte é mais parecido com um bolinho de shortbread espesso.
- Brasil : Em Brasil, é composto por catupiry (Requeijão cremoso Brasileiro).
Algumas empanadas clássicas e por país:
Equivalentes de empanada :
– Nos países anglo-saxões: pés (torta, em francês de Quebec ou tortaem França) não são empanadas, embora o princípio seja muito próximo. Lá preparação da empanada é mais próxima da da chinelo, geralmente com frutas, como chinelo de maçã ou com carne.
– Tunísia: Os banadhej بناضج estão lá versão Empanadas tunisinas.
Os tijolos dannouni são outro variante.
- Vietnã : A pâte du chinelo é baseado em farinha de trigo. o farsa é o mesmo que para NEM (ou nem correu). Lá farsa inundação é recheado em chinelo, que é então frito paraóleo. Seu nome significa “ patê quente ". Então é comido quente.
- África Ocidental : O equivalente a empenadas em África Ocidental é o pastela. o receita é semelhante à preparação Sul Americano (pâte feito de farinha de trigo et frito paraóleo), e as alimentação geralmente é composto por carne de carne temperado ou cadeira de peixe au salsa. Ainda encontramos forragem au frango ou legumes.
Os pastéis são comido com um molho mais ou menos picante em que podemos mergulho adicionar gosto.
Eles são vendidos em mercados e arestas estradas (comida de rua) em pequenos lotes, com ou sem molho d 'acompanhamento. É um plat muito apreciado durante o grandes ocasiões tal como casamentos et batismos.