Doria: “Doria” é o nome de várias preparações da cozinha clássica, provavelmente dedicada a um membro da famosa família principesca de Génova, frequentador assíduo do Café Anglais no século XIX. Estas preparações evocam a Itália seja por uma combinação de cores que lembram a bandeira italiana (pepino cozido, vermute branco), ou pela presença de trufas brancas do Piemonte.
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