Doce de coco (culinária asiática) : A geléia de noix de coco est une confiture à base de Leite de côco, De ovos e para sucre. Il est populaire en Asie du Sud-Est, principalement au Bruneiem Indonésia (en particulier à Palembang), Em Malásia, Para Filipinas Em Cingapura e Tailândia.
Les différents noms de le geléia de noix de coco : philippin : matamís sa báo, matamís na báo ; indonésien : seri kaya, srikaya ; malais : kaya, vietnamien : ca dé.
Histoire: L’origine de geléia de noix de coco n’est pas claire, mais on pense qu’elle a été ramenée du Portugal pendant l’occupation de Melaka au 15ème siècle. La cuisine aurait été inventée par des descendants portugais de Melaka en Malásia.
La confiture de noix de coco actuelle, servie en Asie du Sud-Est, est très similaire au produit de la cuisine traditionnelle portugaise, le doce de ovos (creme aos ovos doce).
Indonésia, Malásia et Cingapura : Le mot pour geléia de noix de coco en langue malaise, kaya, signifie riche, faisant référence à la texture de la nourriture populaire. Pour les Malais, les Indonésiens et les Singapouriens, le kaya, également appelé srikaya (confiture d’œufs de coco), est une pâte à tartiner crémeuse à base de lait de coco (localement connu sous le nom de santan) et d’œufs de canard ou de poule (qui sont parfumés à la feuille de pandan et sucré avec du sucre).
La couleur résultante varie en fonction de la couleur des jaunes d’œufs, de la quantité de pandan et de l’étendue de la caramélisation du sucre. En tant que propagation locale populaire, le kaya est généralement répandu sur pain grillé pour faire des toasts kaya et mangé le matin, mais est également apprécié tout au long de la journée. Kaya se trouve dans la plupart des kopitiam et des marchés nocturnes.
Différentes variétés disponibles comprennent le nyonya kaya, qui est d’une couleur vert plus clair, et le kaya Hainanese, qui est d’un brun plus foncé et utilise du sucre caramélisé, et est souvent encore sucré avec du miel.
À Cingapuraem Malásia e Indonésia, le kaya est également utilisé comme garniture pour plusieurs desserts dont le pulut taitai ou le pulut tekan, un dessert de riz gluant sucré coloré en bleu avec des fleurs de pois papillon (bunga telang), et le pulut seri muka, un dessert similaire mais couleur verte en raison de l’ajout de folhas de Pandan. Il est également utilisé avec du riz gluant pour faire du kuih seri kaya.
Filipinas : A geléia de noix de coco philippine est connue sous le nom de matamís sa báo (également matamís na báo ou minatamís na báo, entre autres). Les noms signifient littéralement « noix de coco sucrée ». Il est différent des autres versions d’Asie du Sud-Est en ce qu’il utilise de la crème de noix de coco ( kakang gata, la première et la deuxième presse de viande de noix de coco râpée) et de l’extrait de sucre de canne ou de la mélasse. Il n’utilise pas non plus d’œufs et ressemble donc plus au sirop qu’à la crème anglaise. Il est souvent consommé sur du pain grillé ou du pandesal ou utilisé comme garniture pour le pan de coco. Lorsqu’il est mélangé à de la pâte de arroz grudento moulue, il devient un dessert populaire connu sous le nom de kalamai.
Une version moins visqueuse à base de lait de coco (gata) est connue sous le nom de latim (anglicisé sous le nom de «caramel de noix de coco»), et est utilisée à la place du sirop dans de nombreux desserts philippins indigènes.
Tailândia : Um geléia de noix de coco à saveur de Pandan vendue en Asie du Sud-Est.
Le kaya de Thaïlande est appelé sangkhaya ( thaï : สังขยา , prononcé [sǎŋkʰàjǎː] ) en thaï. Il existe deux principaux types de kaya consommés en Tailândia. Un type est plus liquide que l’autre, tandis que le kaya moins épais est similaire à ce que l’on mange en Malaisie et en Indonésie. Les gens l’étalent sur du pain cuit à la vapeur ou grillé ou trempent le pain dans du kaya. Ce type de kaya est couramment vendu par les vendeurs ambulants mais a récemment été introduit dans les cafés et les cafés.
Outro tipo de geléia de noix de coco est une concoction qui a une texture moins collante et plus pâtissière. Il est parfois appelé « crème de noix de coco » en anglais et est utilisé pour faire :
– du sangkhaya fakthong ( สังขยา ฟักทอง ,[sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ]
– sangkhaya maryu au Laos ), citrouille sangkhayaou potiron crème
– khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียว สังขยา ,[kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː] ), riz gluant garni de sangkhaya et
– sangkhaya maphrao (สังขยา มะพร้าว ,[sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw] ), sangkhaya servie dans une noix de coco.
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