Diplomata (à la): A expressão "à la diplomate" aplica-se, na cozinha clássica, a preparações onde a aliança de trufas (em salpicon) e lagosta (em manteiga e salpicon) evoca uma ideia de pompa e de requinte.
O molho diplomata é preparado a partir de uma base de molho da Normandia ao qual se adiciona manteiga de lagosta, bem como trufas e carne de lagosta picada.
Chamamos de "molho rico" uma base de molho diplomático, ao qual incorporamos a essência da trufa...
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