Diane (à la): A expressão “à la diane” aplica-se, na cozinha clássica, às preparações dedicadas a Diana, a Caçadora (*) porque utilizam caça.
Pedaços de veado "à la Diane" são salteados, cobertos com molho Diane (poivrade adicionado de chantilly e guarnecidos com trufas) e servidos com purê de castanhas e croutons com recheio de caça.
As codornas "à la Diane" são cozidas em uma caçarola em uma base alongada de demi-glace de tomate, depois guarnecidas com pequenas qua...
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