Derby: "Derby" é, na cozinha clássica, o nome de um recheio para frango, criado nos anos 1900 pelo chef Jean Giroix, amigo de Escoffier, quando era responsável pelas cozinhas do Hôtel de Paris. em Monte-Carlo (Principado do Mónaco), e dedicado a um dos membros de uma grande família britânica, amante da cozinha francesa. O frango Derby é recheado com arroz trufado e foie gras, frito e servido com trufas cozidas no porto e escalopes de foie gras salteados na manteiga, cobertos com ...
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