Surströmming (cozinha sueca): Surströmming é uma especialidade culinária sueca, feita a partir de arenque muito fresco do Báltico, fermentado durante vários meses em água do mar. É vendido enlatado. O arenque é lavado, salgado e colocado em recipientes abertos. deixado para fermentar por autólise por suas próprias enzimas e pela ação de bactérias. Estes últimos produzem ácidos como o ácido propanóico (cheiro pungente), ácido butírico (cheiro de manteiga rançosa) e ácido...
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