Wazwan (culinária da Caxemira) : Le wazwan (en Kashmiri : وازٕوان [waːzɨwaːn]) est un refeição de várias local dans la cuisine cachemirienne, dont la preparação est considérée comme un art et un point de fierté de la culture et de l’identité cachemiriennes.
Aula de prescrição local são baseadas em carne d 'cordeiro ou frango avec aussi quelques local vegetarianos. Tem Pessoas dans tout le casimira. De plus, le wazwan est également servi dans le monde entier dans les festivals et les fêtes gastronomiques du casimira.
Histoire du wazwan : Dans la langue cachemirienne, waz signifie « cozinheiro » et wan signifie « loja " o banquete officiel ultime au casimira est le wazwan royal. Sur ses trente-six plats, entre quinze et trente peuvent être des preparativos de carne, cozinhado toute la nuit sous la supervision d’un Chefe de cozinha appelé wouste waze. Les invités sont assis en groupes de quatre et partagent le refeição em um grande assiette en cobre appelée le traem et son couvercle decorado ou ciselé.
Un lavage rituel des mains dans un bassin portatif appelé le Tash-t-naer, qui est emporté par les préposés. Puis le traem arrive, enchido de riz, coupé en quatre par deux kababs de Seek et contient quatre peças de methi maaz, (intestinos de mouton aromatizado com um mistura d 'especiarias contendo folhas de fenacho appelé methi), deux tabakh maaz (Costeletas de cordeiro cozinhado deux fois, d’abord cozido no vapor com especiarias terraDepois dourado au ghee), un kokur (frango com molho branco), un zafran kokur (frango com molho au safran), et les premiers cours. Le iogurte e o molho picante sont servis séparément dans de petits jarras en terracota.
Jusqu’à environ 20 plats sont servis par la suite par le waza (le cozinheiro junior).
Sept plats sont incontournables pour ces occasions : tabakh maaz, rista (almôndegas num molho aos especiarias au páprica-safran-erva-doce colorée com planta orcanette du teinturier), Rogan Josh, daniwal korma (cordeiro assado au iogurte, especiarias et purê de batatas d 'cebola, guarnecido de folhas de coentro), Aloo gosh (peças d 'cordeiro cozinhou com um mistura d 'especiarias feito de erva-doce, cardamomo et leite parcialmente evaporado), marchhwangan korma (coxas de frango cozido em um plat picante Doré - molho aos cebolas) et gushtaba (almôndegas cozido em um molho au iogurte picante).
Le plat principal se termine généralement par gushtaba. Le gushtaba est une grande almôndega qui signale la fin du Plat principal. Depois disso, o sobremesas sont servis.
No inverno, o sobremesa talvez um plat doce quente et en été, c’est bien-sûr généralement quelque chose de froid.
Liste des plats principaux du repas wazwan :
Rista : almôndegas num molho vermelho fogo
Lahabi kabab ou Moachi kabab : espetos de mouton achatado cuites dans du iogurte
Waza kokur : deux moitiés ou deux galinhas todo cozinhou
Daeni phoul : plat de mouton
Doudha ras : mouton cozido em um molho au leite doce
Rogan josh : cordeiro tenro cozido com especiarias cachemiriennes
Xcheerh Gushtaba Une almôndega macio paradamasco à l’intérieur cuite avec du iogurte.
Tabak maaz : Costeletas de cordeiro fervido dentro iogurte até que sejam tenroDepois frites
Daniwal korma : un curry de mouton a coentro
Waza palak : épinards verts cuits avec de pequeno almôndegas de mouton appelées paliki riste
Aloo gosh : cordeiro cozido em curry de leite
Marchwangan korma : un plat d’cordeiro extremamente picante
Kababs : carne moida assado en espetos em carvões ardente
Gushtaba : une grande almôndega à textura aveludado num molho au iogurte
Yakh’n : iogurte au curry delicadamente picante
Ruwangan chhaman : cubos de queijo com molho de tomate
Dum aelva (batatas cozido em um molho au iogurte)
dum aloo : curry feito de batatas
Gand Aanchaar : cebolas picado misturado com pimentas, sel, iogurte e especiarias
Muji Chetin ou Mooli akhrot chutney : rabanete et molho picante de nozes
Phirni : pudim au leite engrossado com semolina ou du riz chão, aromatizado a cardamomo et éventuellement au safran, mis dans des tigelas individuels avec des nozes afilando e uma folha d 'argento appelée vark (*).
(*) Le Vark , également appelé varak (également feuille d’argent), est une feuille de filigrane super fine de métaux purs, généralement de l’argent mais parfois de l’or , utilisée pour décorer les sucreries et la nourriture sud-asiatiques , mais également placée sur des monticules de riz safrané servis sur des plateaux , pour les rendre plus appétissants.