Keşkek (cozinha turca) : Keşkek, também conhecido como Kashkak e Kashkek, é uma espécie de carne cerimônia na Turquia com base em frango ou carne e para ensopado de trigo oucevada também encontrado nas cozinhas iraniana e grega.
Em 2011, Keşkek foi confirmado como Patrimônio Cultural Imaterial da Turquia pelaUNESCO.
Está listado no Irã e na Grande Síria desde o século XV e ainda é consumido por muitos iranianos em todo o mundo. As origens deste prato, em última análise, apontam para Kashk, que no século 15 ao 16 o Irã adicionou leite de ovelha para farinha de trigo oucevada e carne, misturados em partes iguais. Keşkek é tradicional para cafés da manhã de casamento na Turquia. Sob os nomes de κεσκέκ, κεσκέκι e κισκέκ, é um prato festivo em Lesbos e Samos, bem como entre os gregos pontianos e Épiro.
Em Lesbos, o keskek é preparado nas noites de verão, quando um touro carne cerimonial é abatida, que é então cozida durante a noite e comida no dia seguinte com trigo.
Keşkek é chamado de "haşıl" nas regiões norte e média da Anatólia da Turquia. Na Turquia e no Irã, é um prato comum e frequentemente consumido durante as festas religiosas, casamentos ou enterro.
Keşkek é muito parecido com o prato armênio chamado harissa (que não tem nada a ver com condimento Tunísia harissa).
A palavra eslava kasha pode ter sido emprestada do persa kishk ou ambos podem ser cognatos com a palavra sânscrita kashaya "bebida medicinal".