Kebsa (cozinha saudita) : O Kebsa (árabe: كبسة Kabsah) é um plat composto riz, servido em planalto comum, de quem eArábia Saudita, mas é geralmente considerado um prato nacional nos países do Península Arábica.
Le plat é baseado em riz e para carne. É frequentemente encontrado servido em países comoArábia Saudita, o Kuweit, Bahreïn, o Qatar, Emirados Árabes Unidos, Omã, o Yémen, Ahvaz (Irão) E o deserto negev en Israël.
Ce plat também é conhecido como makbūs ou machbūs (مكبوس / مچبوس no Golfo pronunciado: [mɑtʃˈbuːs]).
Etimologia: O nome vem da palavra kabasa (árabe: كبس), que significa literalmente imprensa, aludindo à técnica utilizada na cozinha onde ingredientes são todos cozidos (ou “pressionados”) em uma caçarola.
Ingredientes: Estes local geralmente são preparados com riz (geralmente de Arroz basmati), do carne, de legumes e uma mistura deespeciarias. Existem muitos tipos de kabsa e cada tipo tem uma particularidade.
Os especiarias kabsa pré-misturado estão agora disponíveis em várias marcas. Estes reduzem o tempo de preparação, mas podem ter um sabor distinto de kabsa tradicional.
Os especiarias usados em kabsa são os grandes responsáveis por sua gosto ; estes são geralmente pimenta preta, de cravo, a cardamomo, safran, a canela, lima, de folhas de laurel e da noz-moscada.
O ingrediente principal que acompanha as especiarias é o carne. O carne usados são geralmente frango, a cabra, Ocordeiro, camelo, carne, peixe ou camarão.
Em machbūs de frango, um frango completo é usado.
As especiarias, os riz e a carne pode ser complementado com amêndoas, pinhões, amendoim, cebola e passas. O prato pode ser decorado com ḥashū (em árabe: حشو) e servido quente com daqqūs em árabe: دقّوس, que é um molho de tomate árabe caseiro.
Métodos de cozimento : O kabsa também é conhecido como machbūs nos países árabes do Golfo Pérsico.
A carne para kabsa pode ser cozida de diferentes maneiras. Longe Pessoas para preparar o carne é chamado chuveiro. Esta é uma técnica milenar originária da Yémen, segundo o qual o carne é cozido em churrasco em um buraco profundo no chão (um poço) que é coberto enquanto cozinha o carne.
Outra forma de preparar e servir carne para o kabsa é o mathbi, uma técnica culinária onde o carne temperado é grelhado pedra placas colocadas em cinzas queimando.
Finalmente, uma terceira técnica chamada madghūt que consiste em cozinheiro la carne simplesmente em um panela de pressão.
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