Pastel (cozinha sul-americana) : Pastéis, também conhecidos como pastéis, em Caribe Falantes de inglês, são plat tradicional em vários países daAmérica Latina e Caribe.
À Porto Ricoem República Dominicana Em Trinité-et-Tobago, na costa caribenha de Colômbia e para o Panamá, isto se parece com um tamale. Na cozinhaAmérica do Sul, parece mais um patê Britânico ou um calzone Italiano. Em outros países de língua espanhola, pastel é um termo genérico para o pastelaria.
À Havaí, eles são chamados pateles em uma tradução fonética da pronúncia porto-riquenha de pasteles, conforme mostrado abaixo.
Variantes de pastéis por país e região:
Colômbia : Os pastéis colombianos são chamados de pastel de arroz cartagenero (pastéis de riz) e são mais um tamale do que um pastel típico. Consiste em riz temperado e deixou para sol ; um processo chamado orear (emar livre). O riz é então misturado com muitos ingredientes. O legumes marinado, o salsicha, o porc, grão de bico, azeitonas e batatas são os mais comuns. O frango e o carne também são usados. Os pastéis colombianos são embalado duas vezes, uma vez com um vegetal de folha como o repolho, e novamente com um folha de banana. C'est le refeição tipica du jantar de Nochebuena (Eva de Natal), na região da costa caribenha do Colômbia desde suas origens humildes. Muitas vezes é confundido com tamale a região andino, que é feito de milho.
República Dominicana : Na República Dominicana, os pastéis são uma tradição de Natal adotado na ilha vizinha de Porto Rico. O banana da terra tradicional são utilizados principalmente para a fabricação de masa com abóbora e outros tubérculos. O masa é então colocado em um folha de banana et enchido de Cerquilha (carne moida de carne), embrulhado, amarrado e fervido ou congelado para uso posterior. Eles também podem ser cheio de queijode aves e para legumes.
“Bollo de Guayiga” é feito de um tubérculo chamado Guayiga e está disponível nas praias do sul como colação, mas na região de San Cristobal et Praia de Najayo.
El Salvador : Em El Salvador, os pastéis são uma plat feito de farinha de milho matizado de roxa com um farsa de carne moida de carne ou frango com batatas picado e carottes. o farsa é cozinhado separadamente para que sabores se misturar. Uma vez o farsa cozido, é colocado em uma pâte de farinha moldado, que é feito adicionando o mistura d 'eau mingau e para poudre achiote (achiote é o nome sul-americano para Rocou), dando assim a farinha la coloração roxa. Uma vez o farsa foi enrolado num pâte de farinha, É frito até terminar. Geralmente é servido com bronzeamento, uma salada de repolho levemente fermentado.
Havaí : O nome comum deste comida à Havaí , pateles, é provavelmente emprestado do espanhol caribenho, que apresenta um enfraquecimento ou perda de /s/ no final das sílabas: a pronúncia de pastéis como "pateles" ocorre em dialetos porto-riquenhos, por exemplo. Mais de 5000 porto-riquenhos emigraram para o Havaí no início do século 20 para trabalhar nas plantações. cana de açúcar. A forma singular dos pastéis, pastel (muitas vezes pronunciado patel), foi construída por retroformação. O uso do singular pode ser visto em expressões como “ ensopado de pastel”, “pot pastele” e “pastel al horno” (cozinhado au quatro).
Porto Rico : Em Porto Rico, os pastéis são uma receita culinária apreciado, especialmente Natal. o masa consiste em banana Verde tipicamente Gratode bananeira vert, tubérculo de yautia blanche (yautía é o nome sul-americano para taro) De batata e para abóboras tropical conhecido como local de calabazas. Ele é temperado com liquide misturado de jus de carne, leite e aóleo de Rocou. o carne é preparado em formas de ensopado e geralmente contém qualquer combinação deombro de porc (Bunda de Boston em inglês, expressão geralmente usada na América para designar oombro de porc), presunto, bacon, passas, grão de bico, Pimenta marinado en tranches, azeitonas et alcaparras, e geralmente é temperado com folhas de laurel, Recaito, molho de tomate, adobo secoe oóleo de Rocou, mas'tempero não se limitando a estes. Lá embalagem pode ir de legumes, a aves, peixe, porc e do jogo. Em certos recibos mais moderno, o porc é assado eos é removido para fazer o caldo.
Montando um pastel tipica implica um grande folha de papel pergaminho, uma tira de folha de banana que foi aquecido em um flamme nu para fazer isso flexível, e um pouco deóleo de Rocou em folha . O masa é então colocado em um folha de banana et nos faça com a mistura de carne. O papel é então dobrado e amarrado com barbante de cozinha formar pacotes. Algumas pessoas usam Folha de alumínio em vez de pergaminho e barbante. Tradicionalmente adicionado ao farsa era de manteiga, de a, a pão ralado e pimenta estava escondido em uma extremidade de cada pastel. Diz-se que o pimenta é uma tradição Taino (*).
Une fois preparado, pastéis podem ser cozinhou noeau ebulição, cozido no vapor, Au churrasco (defumado ou grelhado lentamente) ou congelado para uso posterior. Devido à sua elevada intensidade de trabalho, as grandes famílias porto-riquenhas ganham frequentemente entre 50 e 200 ou mais de cada vez, especialmente durante o feriados. Pastéis são acompanhado de riz e feijão bóer (ervilhas), chamado arroz com feijão bóer, Deescabechede porc assado e outros alimentos preparado para feriados.
Os pastéis de iúca é um dos muitos recibos de Porto Rico que são populaires por toda a ilha e América Latina. Estes também são conhecidos como " hallacas de iúca "ou" iúca empanada". masa é feito de mandioca mas pode adicionar outros tubérculos et abóbora. O iúca ralado é pressa através de um estame removendo a maior parte de seus liquide. De caldo, leite, Leite de côco, manteiga, Oóleo de Rocou são adicionados ao masa. Eles estão cheios de groselhas, grão de bico, azeitonas, noix de coco, alcaparras, frutos do mar, carne ou aves.
Outra variedade é a pastéis de arroz onde o " masa "é na verdade composto de riz temperado parcialmente cozinhado que está totalmente cozido quando o pastel ataque. O guarnições são tradicional, Aombro de porc, o frango e a Carne de carangueijo são os mais comuns.
Pastéis geralmente são servidos com ketchup, a molho Tabasco-ketchup, salsa rosada (feita de ketchup, alho, lima et maionese) também chamado Molho para coquetel, ajilimójili ou pá crioula.
Relacionado aalcapurria, Au tamale, Para hallacas e guanimes, pastéis são cru ter sido feito por nativos de boriquen (Porto Rico). Os Tainos (*) fizeram masa de mandioca, de yautía (taro) E abóbora. o masa foi então preenchido com feijõesde pimentasde milhode nozesde carne (lagartos, rãs ou pássaros) De peixe e embrulhado em um envelope de milho.
No entanto, as origens dos pastéis remontam a séculos da época colonial espanhola, antes de se tornarem um prato de Natal Essencial porto-riquenho. Em “Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture and Identity”, Ortíz Cuadra explica que a técnica de embrulhar pastel em folhas de bananeira deve-se em grande parte aos ancestrais africanos dos porto-riquenhos que foram escravizados pelos espanhóis e forçados a trabalhar nas plantações de cana de açúcar. No início do século XIX, os colonizadores espanhóis forneceram aos trabalhadores africanos escravizados uma dieta limitada de carne, que incluía em grande parte banana da terra, tem fruta que os colonizadores e as elites brancas porto-riquenhas consideravam “rural e bárbaro”.
Porto Rico fez do pastel uma arte com centenas de recibos e festival festival anual de pastel (Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño) na ilha que acontece no último fim de semana de novembro.
(*) Os Taïnos, ou Tainos, são um grupo étnico ameríndio considerado distinto do grupo Arawak, que ocupou as Grandes Antilhas quando os europeus chegaram no século XV.
Trinité-et-Tobago : Os pastéis de Trinidad são pequeno tartes a farinha de milho recheado com carne, recheado de carnede peixe ou legumes temperado d 'ervas fresca et embelezado de passas, Deazeitonas e para alcaparras embrulhado e cozido vapor num folha de banana. Eles são preparado et consumido tradicionalmente durante o temporada de Natal. Acredita-se que tenham sido introduzidos pelos colonizadores espanhóis que governaram entre o final do século XV e o início do século XVIII.
Eles existem sob um formas ou outro em tudoAmérica Latina e são mais conhecidos em Venezuela como o hallacas (pronunciado: hayacas). As origens das pastéis não são claras. Uma opinião é que os colonos espanhóis que se estabeleceram na área fizeram dela um substituto para um de seus especialidades favorito – oempanada galega. EU' empanada e pastéis empanada ambos têm guarnições a carne muito picante, mas as pastéis são feitas com semolina de milho enquanto oempanada parece mais um pastelaria típico porque é feito com farinha branca. Outro ponto de vista é que plat, porque usa milho e está envolto em folhas de bananeira, é uma derivada de tamale Mesoamericano.
Uma versão doce é chamada O amor é et é igual un plat de Natal. Ele não contém embalagem, mas o pâte em si contém noix de coco chão e passas.
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