Gochujang (culinária coreana) : Le gochujang (ou kochujan, hangeul : 고추장 ; hanja : -醬 ; littéralement : « molho de piment amargo ") é um molho condimento fermenté coréen picante, baseado em piment rouges, de meju (coréen : 메주, pasta de soja fermenté), de farinha de arroz grudento e para germe de trigo. Traditionnellement, la pâte est fermentado em grande jarros, appelées jangdok (장독). Le gochujang est utilisé dans plusieurs local coréens, notamment le tteokbokki, pour ajouter un gosto picante. Avec le ganjang et le doenjang, le gochujang est un des trois Condimentos de base de la cuisine coréenne.
Histoire : Au XVIe-XVIIe siècle, les Coréens de la période Joseon ont commencé à préparer le gochujang pour leur plats. Dans le Somun saseol et le Jeungbo sallim gyeongje, deux ouvrages du XVIIIe siècle, gochujang était orthographié gochojang, en utilisant les hanja 苦椒醬 et 古椒醬1,2. Toutefois, de nos jours, il n’y a pas de hanja correspondant au mot gochujang.
Fabrication : les ingrédients les plus importants sont le piment rouge, le riz gluant et le soja. On y ajoute du sel, mel, du ganjang, du germe de trigo, puis on verse la préparation dans une grande jarre et on laisse fermenter pendant plusieurs mois. Le goût du gochujang dépend de la qualité des ingrédients et du temps de fermentação.
Variantes : Le gochujang vinaigré, le chojang (ko) (coréen : 초장, 醋醬) se mange notamment avec du peixe cru ou frutos do mar crus. Le gochujang mélangé avec le doenjang (un condimento de soja fermentado) donne du ssamjang, qui se mange avec du porc grelhado e da salada.
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