Binaki (cozinha filipina) : Le binaki (appelé aussi pintos) est un type de tamales doce de milho cozido a vapor provenant de deux régions des Filipinas : Bukidnon et Bogo, Cebu. Eles são embalado de manière distincte dans des enveloppes de milho et sont couramment vendus comme pasalubong (cadeaux de bienvenue ou de souvenir) et comme comida de rua (comida de rua) dans le nord de Mindanao et Cebu.
Le binaki est parfois anglicisé sous le nom de " steamed corn cakes " ( bolos de milho cozido no vapor ).
Description : Le binaki et pintos sont des variantes sucrées des tamales philippins sans embalagem. Ils ont surgi indépendamment à Bukidnon et Bogo . Les deux sont traditionnellement enveloppés dans des dedais (pericarpo) de maïs, mais peuvent généralement être distingués l’un de l’autre par la méthode d’embalagem. Le binaki a un embalagem plus long et plus étroit, tandis que les pintos sont plus courts et rectangulaires avec des liens croisés supplémentaires. Les deux noms binaki et pintos signifient littéralement " enveloppé [dans une pochette] "; de Cebuano bakibaki ("[poche faite de feuilles] en forme de sapo"), et une formas contractée depinutos (" enveloppé "), respectivement.
Les binaki et les pintos sont préparés de la même manière. Ils sont fabriqués en grattant les jeunes ouvidos de milho em um Grato. o semolina de milho grosseiro obtenue est ensuite misturado com leite, manteiga (ou o margarina), de la levure chimique et du açúcar branco ou açúcar mascavo. Ao invés de leite e para sucre, leite concentrado peut parfois être utilisé. Du fromage peut également être ajouté. Le mistura est ensuite ramassé et enveloppé dans une enveloppe de milho antes de ser cozido a vapor até que seja fazenda.
Variantes: Uma variante parmi le peuple Maranao (*) dérivée du binaki Bukidnon est le biyaki. Cependant, il a beaucoup divergé et est généralement considéré comme un plat distinct. Il utilise principalement du mandioca ralado, avec seulement des peças de jeunes grãos milho Grato misturado. Il est vendu enveloppé dans des folhas de bananeira como o suman bien qu’il puisse également être enveloppé dans une enveloppe de milho.
(*) Le peuple Maranao, également orthographié Meranao, Maranaw et Mëranaw, est le terme utilisé par le gouvernement philippin pour désigner le peuple indigène du sud qui est le "peuple du lac", une région de la province de Lanao à prédominance musulmane sur l’île philippine de Mindanao.
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