Stoemp (cozinha belga) : Stoemp é um prato cozinhado em Bruxelas desde o século XIX (e provavelmente antes, o uso de batata sendo atestada desde o século XVI no Principado de Liège, e o seu cultivo atestada na Holanda austríaca no século XVIII).
O "stoemp" é uma mistura flamenga de batata fervido em água, depois triturado e legumes ( repolho de Saboia, Repolho roxo, as vezes aipo) menu de corte.
La mingau obtido é muitas vezes adicionado com dados de bacon hash browns a poêle.
O stoemp acompanha tradicionalmente uma salsicha de porc grelhado ou outra salsicha.
Pronúncia do termo: Stoemp é pronunciado “stoump” (/stump/ ou /ʃtump/). É uma palavra típica do dialeto Brabante onde, como no holandês padrão e nos dialetos flamengos, o dígrafo "oe" é pronunciado como o "ou" do francês. A origem do nome vem do flamengo, doorgestoempte patatjes, "batatas trituradas".
Apresentação: Stoemp é um prato popular, camponês e simples.
É composto por um purê de batatas de batata misturado com um ou mais dos seguintes vegetais: cebolas et carottes, alho-poró, espinafre, brócolis, endívias (ou endívias), ervilhas, repolho, aromatizado de tomilho et laurel.
Tradicionalmente acompanha enchidos fritos, bacon assado, salsichas ou ovos fritos, que as variantes de família às vezes substituem peloentrecosto ou filete de cheval.
Comparações culinárias: em francês, muitas vezes, e erroneamente, traduzimos o termo stoemp por potée.
Ao contrário do guisado (uma mistura de carnede legumes e batatas cozidas em caldo), o stoemp é preparado fazendo Castanho : cebolas dentro manteigae, em seguida, adicionando o batatas e legumes em cubos ou fatiados; tudo é cozido sufocado e pode exigir a adição de água. Se os legumes não estiverem suficientemente partidos, pressione-os com uma pilão para obter o purê de batatas deve ser comido bem quente, regado com gotejamento da carne ou gemas de ovo.
Mesmo que pertençam à mesma família de preparações culinárias, stoemp, hutspot e stamppot não são sinônimos, pois os ingredientes ou os métodos de preparo são diferentes nos três casos.
Em Tintim e os Pícaros, o herói e seus amigos são convidados à casa do cacique dos nativos de Arumbaya para consumir stoumpô bem apimentado. Um termo muito próximo de stoemp que sugere uma piscadela do autor, Hergé.
Citação: A pisada “serviu de guloseima obrigatória para toda uma população de jovens de Bruxelas, cujos músculos fortaleceu e estimulou a propensão a ter barriga”.