Os regulamentos mantiveram essa denominação para carne bovina, vitela e carneiro, mas o termo “pinça” também é usado.
O colar tem as sete vértebras cervicais como base óssea.
Na carne bovina, é constituída pela nervura magra, nervura gordurosa e parte da garra. Na cozinha, é utilizado principalmente para preparações de cozimento lento: refogados,...
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