Vichy (cenoura) : “Vichy” é, em cozinha clássica, o nome de um preparação de carottes en arruelas, cozinhado paraeau (os puristas colocam algunsÁgua Vichy) sobre fogo doce, com algum sucre e “sal Vichy” (bicarbonato de sódio), até absorção du molhar.
Cenouras Vichy (ou “estilo Vichy”), talheres com manteiga frais e do salsa, acompanhar bem o costelas de vitela e o frango estalado, com molho da sua quebra gelo au caldo de vitela ou estoque de aves.
Uma receita adiciona crème fraîche à ses famoso carottes.
História: Nos séculos XVI e XVII, a estância termal de guingão (no departamento demisturar) é muito frequentado pela nobreza. Mas foi no século XIX, graças a Napoleão III, que veio até lá para tratar as pedras nos rins, que realmente decolou. Não sabemos a data exata Chefe de cozinha do lugares noidéia, o suficiente naturalde cozinheiro do carottes cortar en arruelas noÁgua Vichy, rico en bicarbonato de sódio, mas isso tem obenefício deles amaciar parafuso e ser benéfico na luta contra estes cálculos. A imagem de “ regime » foi então associado à cette preparação ; continua assim, embora possamos adicionar du manteiga ou colher de crème fraîche.
La Vichy, soupe frio de alho-poró e para batatas, não tem nada a ver com Vichy. TEM Nova-Iorque durante overão onda de calor de 1917, Louis Diat, Chefe de cozinha francês du Ritz Carlton de Nova-Iorque, sert cette receita do seu avó. Ele o chama assim por causa de sua leveza por metáfora com oÁgua Vichy e ganha um grande sucesso.