Carne preta

Carne preta : Carne escura também chamada carne de jogo ou carne de veado, é uma carne cuja concentração em mioglobina dentro fibras musculares é superior ao da carne vermelha e da carne branca.
A diferença também está no conteúdo fer, que é duas vezes mais rico em carne de couleur roxa Sombrio ou enegrecida, e não na composição do proteínas.
Geralmente inclui a cadeiras de vários jogos como veado (cervo, ova, corça, camurça, ímpeto,alce, rena,…), a javali e o javali selvagem, o lebre ou alguns Pássaro de caça como o codorniz, a galinhola ou perdiz.