Carignan (à la): A expressão "à la carignan" aplica-se a uma preparação clássica da alta cozinha de noisettes e tournedos de cordeiro, que são salteados, depois colocados em maçãs Anna (formadas em pequenas tortinhas) e cobertos com molho de vinho do porto deglaçado e caldo de vitela de tomate.
A guarnição inclui pontas de aspargos com manteiga e ovos moldados em aparelho duquesa, empanados, fritos, escavados e recheados com mousse de foie gras.
A expressão "à la Carignan" também designa...
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