Cambacérès: “À la Cambacérès” vem do nome de Jean-Jacques Régis de Cambacérès, Duque de Parma e grande gastrônomo francês (1753-1824).
A expressão “à la Cambacérès” aplica-se, na cozinha clássica, a vários pratos diferentes: um creme de aves, pombo e lagostim, guarnecido com quenelles dos mesmos ingredientes; um timbale de macarrão e foie gras; uma truta salmão com lagostim e trufas....
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