Beurre blanc: Beurre blanc é uma emulsão de manteiga ou manteiga semi-salgada e vinho branco com algumas chalotas picadas. O vinho branco é reduzido pela metade e a manteiga é delicadamente incorporada e batida em fogo bem baixo (a temperatura não deve ultrapassar 65 graus) em uma panela de fundo grosso. Adicione a este molho algumas gotas de vinagre de vinho branco e dois ou três grãos de pimenta branca (e não pimenta preta para evitar manchas pretas...
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