Béatrix: "Béatrix" é, na culinária clássica, o nome de uma guarnição de primavera para grandes cortes de carne, incluindo cogumelos frescos cozidos no vapor, pequenas cenouras glaceadas, fundos de alcachofra salteados em quartos e batatas novas douradas ou fondant.
Esta designação aplica-se também a uma salada mista, que combina peitos de frango, batatas e pontas de espargos, temperada com uma leve maionese e decorada com uma fatia de trufa.
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