Costelas baixas (açougue): As costelas baixas são os músculos da cernelha que cercam as cinco primeiras vértebras dorsais do boi. Desossadas, as costelas baixas permitem preparações saborosas de ensopado, carne assada ou bourguignon.
Fatiados, fornecem grelhados, ou “entrecôtes parisienses”, gordurosos, muito apreciados pelos gourmets.
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