Aumale (d'): A expressão "d'Aumale" aplica-se, na cozinha clássica, a uma preparação de frango, recheado e refogado, devido ao chef das cozinhas de Henri d'Orléans, Duque de Aumale, quarto filho de Louis -Filipe.
O recheio particularmente elaborado é composto por croustades guarnecidas com pepino virado cozinhado na manteiga e meias cebolas ocas, recheadas com salpicon de língua e foie gras ligado ao molho Madeira.
Os ovos mexidos de Aumale, por sua vez, são misturados com tomate c ...
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