Arrachera (cozinha mexicana): Arrachera é um corte de carne bovina, de origem mexicana, batizado no México e conhecido por outros nomes em muitos países. Ele vem do diafragma do animal, um músculo que separa os pulmões do estômago. É uma carne vigorosa, portanto, em seu estado natural, é muito dura, por isso os processos foram projetados para torná-la mais comestível e saborosa. Um dos processos é chamado de tenderizacion, ou seja, cortar os ligamentos ou nervos que su...
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