Almirante (À l'): “À l' almirante” aplica-se, na cozinha clássica, a uma guarnição de peixe (filés de linguado ou linguado escalfados em caldo, pregado recheado, salmão braseado), cujos elementos são escolhidos entre os seguintes : ostras, mexilhões, caudas de lagostins ou lagostins amarrados, cabeças de cogumelos torneadas ou fatiadas, lâminas de trufas.
A preparação é geralmente coberta com um molho Nantua ....
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