Africano (à l'): A expressão "à l'africaine" aplica-se, na cozinha clássica, a uma guarnição de batatas chateau e dois legumes (berinjela e abobrinha) virados e salteados em óleo ou cozidos no vapor. Esta guarnição é geralmente servida com grandes pedaços de carneiro assado, que podem ser aromatizados com botões de rosa moídos (como na Tunísia) ou ervas (três, escolhidas entre tomilho, louro, cominho, cravo e coentro). O molho é obtido por meio de deglaceamento de meio g...
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