Gêmeo (açougueiro): Le gêmeo é um morceau doombro de carne de gado, que nós usos en cozinha dois maneiras. O “gêmeo para bife », localizado no escápulo (palete), tem do partes mais ou menos tenro E é détaillé en tranches ou moedas para espetos.
O "gêmeo para pot-au-feu » localizado ao longo do úmero (*), gelatinoso et macioÉ preparado en Beef Fashion, cozido no vapor, Bourguignon ou ensopado.
(*) Osso longo constituindo o esqueleto do braço, do ombro ao cotovelo.