Valencienne (à la): A expressão “à la valencienne” aplica-se, na cozinha clássica, a uma preparação de arroz “à la mode de Valence”, inspirada na cozinha espanhola, cozida em gordura e guarnecida com pimenta salpicon e presunto cru, às vezes com tomates pelados e sem sementes.
Este arroz (arroz) acompanha avelãs de borrego, tournedos ou aves, com molho demi-glace deglaze.
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