Tourangelle (à la): A expressão "à la Tourangelle" aplica-se, na cozinha clássica, a grandes pedaços de cordeiro ou carneiro assados, servidos com seu suco, acompanhados de uma guarnição de feijão verde e flageolets ligados ao béchamel claro ou velouté.
A designação também se aplica a ovos cozidos ou escalfados, servidos em tortinhas guarnecidas com purê de flageolet e cobertas com molho de creme fresco.
Quanto à salada Tourangelle, é composta por uma salada...
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