Marigny: “Marigny” é, na cozinha clássica, o nome de várias preparações, nomeadamente pequenos pedaços salteados de talho, compostos quer por fondant de maçãs, ervilhas e paus de feijão verde (encadernados na manteiga e preparados numa tarte), quer por fundos de alcachofra recheado com miolo de milho com natas frescas e batatas pequenas de avelã. O molho é obtido por deglaceamento com vinho branco (ou madeira) e caldo de vitela amarrado.
A sopa Marigny, por outro lado, é preparada com ...
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