Coco nata : A nata de coco é um produto gelatinoso, translúcido et comestível, Desenvolvido por fermentação d 'água de coco. Originalmente de Filipinas, foi posteriormente produzido em Indonésia.
Esta especialidade utilizada na cozinha filipina e depois indonésia resulta de uma fermentação acética, impulsionado pela adição de sucre noágua de coco. Depois de ser levado para ebulição, a mistura de água e sucre é semeado em fermentos, e deixado por quatro a cinco dias em fermentação. A geleia que se forma é limpa, por corte, de todos os vestígios de fermentos; é cortado em cubos de 2 cm, depois fervido. Os cubos são então prensados gradualmente, para eliminar parte da água de cozimento e todos os vestígios de ácido. O processo se repete até obter uma pasta branca translúcida, que pode ser conservada por até dois anos. Pasteurização em calda decorada com folhas de pandano e para baunilha.
Nata de coco também é usado em muitas sobremesas filipinas e indonésias, como pastelaria, gelo e saladas de frutas.