Castelhano (à la): A expressão "à la castelhana" aplica-se, na cozinha clássica, a tournedos ou noisettes de borrego salteados, cobertos com tomates esmagados reduzidos em azeite (por vezes dispostos em tortinhas e, neste caso, colocados junto aos pedaços ) e acompanhado de croquetes de batata e rodelas de cebola fritas; o molho é obtido por deglaçar o caldo de vitela de tomate....
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