Bougras: Bougras é uma sopa de legumes do Périgord, preparada com a água da cozedura do chouriço, tradicional na época do carnaval.
Inclui couve escaldada, água de salsichas de sangue escalfadas, cenouras, nabos, cebolas, alho-poró, aipo, amarrados em cachos, bouquet garni e batatas em fatias grossas.
15 minutos antes do final do cozimento, uma boa concha de legumes é retirada, escorrida e dourada em gordura de ganso ou sal...
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