É 98% composto de triésteres de ácidos graxos. O restante contém, entre outros, esteróis (β-sitosterol) e tocoferol (vitamina E).
A composição de ácidos graxos do óleo de girassol usado para consumo humano é a seguinte (em porcentagem em massa):
- Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturado): 67%
- Ácido oleico (C18:1 ω-...
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