Peixe : Um peixe é um animal vertebrado aquático, na maioria das vezes coberto combalança, que respira com a ajuda das guelras e se move com as barbatanas. Atualmente conhecemos mais de 30.000 espécies, que formam um grupo muito heterogêneo. A maioria deles vive em mares e oceanos, em níveis mais ou menos profundos, geralmente chamados de peixe de água salgada.
Os peixe de água doce são muito menos numerosos; alguns deles (enguias, salmão) passam parte de sua vida no mar. Os peixes são classificados primeiro de acordo com seu esqueleto, cartilaginoso (tubarão, cação, arraia) ou óssea (a maioria), então de acordo com a posição de suas nadadeiras em relação umas às outras. A forma do corpo - aerodinâmica, dorso-ventralmente comprimida (arraia) ou lateralmente (peixes chatos, com olhos apenas de um lado, para a direita ou para a esquerda, como o rodovalho, a sol, o Rodovalho), ou alongado e serpentiforme -, o número e a forma de suas nadadeiras, a largura da boca, a presença de dentes, espinhos, espinhos, barbilhões, a espessura da pele, o contorno da linha lateral, a pigmentação também o tornam possível diferenciá-los.
Os peixes possuem alguns caracteres específicos ligados ao seu modo de vida. Eles têm aproximadamente a mesma densidade da água. Eles geralmente têm uma bexiga de gás que funciona como uma boia. Falamos de uma bexiga natatória.
No meio aquático, praticamente sem peso, seu esqueleto é leve e simples (fala-se então dearestas e não osso, muito mais denso e pesado). Os peixes crescem ao longo da vida (portanto, seu tamanho é teoricamente ilimitado), e é por isso que não envelhecem. Portanto, você não cozinha mais um peixe mais velho, porque ele não muda de textura ou sabor com a idade e volume.
Animais de sangue frio, sua temperatura corporal é variável. Possuem, em geral, olhos sem pálpebras, o que se torna desnecessário porque seus olhos são constantemente banhados por água. Os peixes têm duas mandíbulas articuladas.
Criação em grande escala dos chamados " nobres “Por causa de sua escassez baixou o preço e aumentou o consumo. É o caso do salmão, da truta, dourada, Barra, Rodovalho. Por outro lado, os peixes comuns tornaram-se escassos devido à sobreexploração (bacalhau, pescada, thon, Merlan) Hoje, na França, a oferta de frutos do mar é deficitária, um em cada três produtos vem do exterior. Essa globalização dos insumos é possível graças ao aprimoramento das técnicas de produção pesqueira e pecuária.
Uma mudança no estilo de vida e uma melhor consideração do conhecimento da dietética alteraram consideravelmente o ritmo de consumo dos produtos do mar, fazendo com que a sexta-feira deixasse de ser o dia único e obrigatório de consumo do pescado. Nós o consumimos com mais frequência. Os nutricionistas também recomendam comer frutos do mar duas ou três vezes por semana.
Três elementos determinam a compra: o temporada, a frescura e a proporção das partes eatables.
Hoje encontramos peixes pescados quase todo o ano nas costas africanas ou nórdicas. No entanto, é aconselhável escolher aquelas que são tiradas em águas próximas na alta temporada, pois são mais saborosas e menos caras.
O frescor é a primeira qualidade de um peixe, que nunca é melhor do que quando sai da água. Porém, os meios de transporte e refrigeração hoje permitem consumir, longe dos pesqueiros, peixes de uma. sabor sem falhas.
As técnicas de conservação também são muito antigas, quer seja frio (já utilizado pelos romanos), dessecação (especialmente para o arenque e a de bacalhau ), do fumagem (salmão) ou caixote ou barril. Finalmente, as possibilidades de consumo foram ampliadas graças a novos métodos de conservação: latas de metal, potes, sacos flexíveis, vácuo, sob atmosfera modificada. O congelamento e ultracongelamento a bordo dos navios têm sido fatores decisivos para a introdução de novas espécies.
A quantidade de partes comestíveis, em peso líquido em relação ao peso bruto total, varia consideravelmente, de 35 a 80%, dependendo da espécie, do preparo e da apresentação final. Portanto, é necessário fornecer 250 g de peixe cru, para se obter uma porção líquida de cerca de 150 g.
Dieta: todos os peixes são muito riquezas en proteínasmas também fósforoem magnésioem cobreem ferem iodo bem como em vitaminas B, e, em relação a peixes chamados "gordurosos"em vitamina A et vitamina D.
Em todos os casos, eles têm um conteúdo de lipídios baixo ou muito médio, que diminui ainda mais após a desova (reprodução).
Frutos do mar : Frutos do mar incluem todos moluscos (pervincas, búzios, ostras, moldes), conchas (mexilhão, amêijoas, mexilhão), marisco (caranguejos-aranha, camarão, Lagostins, bolo) et animais marinha eatables baixo (ouriços do mar) A expressão é usada principalmente para a apresentação de um sortimento servido em aperitivos em alguns gelo socado e do kelp frais, acompanhado de manteiga e para dor de seigle.
bom planalto de frutas de mer perfeito deve incluir, por pessoa: seis ostras apartamento, seis ostras em xícara, três mexilhão, três mexilhão, três amêijoasPoucos moldesseis pervincas e quatro búzios, quatro cacho de camarões ou dez fendas grisesDois Lagostins, com, possivelmente, meio bolo e alguns ouriços do mar.
Frutos do mar, sempre sortido, entre em muitos preparativos culinária (morder, espeto, caçarola, omelete recheado, risoto, Etc.)
Às vezes nós adicionamos crabe e Coquilles Saint-Jacques ou vieiras.
- Badèche (peixe)
- Balaou (peixe)
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- Balista (peixe)
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- Barbel (peixe)
- Barramundi (peixe)
- Olhos lindos (peixe)
- Beluga (caviar)
- Bernique (concha)
- Berryx (peixe)
- Pervinca (molusco)
- Bacalhau Preto (peixe)
- Black-bass (peixe)
- Blenny (peixe do mar)
- Blenny (peixe)
- Bondelle (peixe)
- Bonito (peixe)
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- Lúcio (peixe)
- Pena de Bronze (peixe)
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- Búzio (molusco)
- Búzio (molusco)
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- Lula - nomes vernaculares e quadro ilustrado das espécies oficiais de lula
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