Joinville: “Joinville” é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição e de um molho para peixe chato escalfado.
A guarnição – ou salpicão – Joinville combina caudas de camarão, cogumelos escalfados e trufas, enquanto o molho é feito de um velouté de linguado misturado com creme de leite fresco e gemas de ovo, decorado com essência de cogumelo, suco de ostra e camarão e manteiga de lagostim.
Também pode ser um molho normando com manteiga de camarão ou um molho com...
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