Zarzuela (cozinha espanhola) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un prato convivial très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare.
Préparation de la zarzuela : La zarzuela est composée de peixe-pedrade marisco (Incluindo Lagostins et des grosses camarão, às vezes lagosta) De conchasde moldes e para Lula fritas puis revenus dans une sauce nommée sofregit.
La molho est confectionnée avec l’azeite de oliva qui a servi à frire le peixe, et dans laquelle on traz de volta ensuite des tomates e cebolas Grato e aalho picado, et qu’on améliore à la fin avec une picado de safran, salsa, ail et quelques frutos secos (a, passas). O molhar est complété par du vinho branco e do suco de limão.
La zarzuela ressemble assez à une paella sans riz ; elle est de la même famille que la bouillabaisse Provence. La zarzuela se cuisine, au contraire de la paella, Num caçarola en terracota typiquement catalane, un peu ressemblante à un tajine sans couvercle, qui se nomme en français une caçarola.
Dans les Pays catalans, on mange habituellement ce plat, plutôt long à préparer, les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.
Au contraire du suquet de peix paysan et médiéval, la zarzuela a son origine au XIXe siècle à Barcelona, comme plat bourgeois. Elle doit être faite avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat assez onéreux, qui associe toutes sortes de poissons, marisco et frutos do mar, como Lula, lagosta de chinelo, camarões, Lagostins, moldes, amêijoas, etc., ainsi que des poissons de roche variés, coupés en Seções ; on peut aussi y ajouter un lagosta ou lagosta e Coquilles Saint-Jacques.
Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le sud de la France.
La zarzuela est servie dans sa caçarola de cozimento, avec des petits croutons fritas paraóleo. C’est un plat emblématique de la cuisine catalane.