Carne preta : Carne preta também chamada carne de jogo ou carne de veado, é uma carne cuja concentração em mioglobina dentro fibras musculares é maior que o do carne vermelha e da carne branca.
A diferença também está no conteúdo fer, que é duas vezes mais importante em carnes de couleur roxa Sombrio ou enegrecido, e não na composição de proteínas.
Geralmente reúne os cadeiras de vários jogos como veado (cervo, ova, corça, camurça, ímpeto,alce, rena,…), O javali e o javali selvagem, o lebre ou alguns Pássaro de caça como o codorniz, a galinhola ou perdiz.