Poitrine de bœuf (boucherie) : O peito de carne (Appelé aussi flanco ou petite poitrine, tendão, milieu de poitrine, gros bout de poitrine, sont quatre morceaux qui correspondent à la partie ventrale du bœuf, appelée aussi úbere de bœuf.
- O flanco é composto de músculos de l’abdomen. Très plat, sans os, il pèse environ 7 kg. Il se reconnaît aux cartilages qui alternent avec des bandes de muscles de longueur moyenne, assez entrelardées et à fibres longues.
- O tendão, qui est la paroi abdominale du bœuf (ou du vitela), peut peser 10 kg et parfois même davantage. Il est formé de couches musculaires qui alternent avec des tissus graisseux et le cartilagem do costelas.
– Le milieu de poitrine est composé de couches de muscles séparées par des couches cartilagineuses. C’est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu enrolado et amarrado.
– Le gros bout de poitrine, situé sous l’ombro, comprend trois músculos pectoraux séparés par deux ou trois sofás cartilaginoso. C’est une viande entremeado et saboroso.
Les amateurs préfèrent d’ailleurs ces peças à ceux de l’ombro, mais magrocomo o negrinha ou gêmeo.