Nova cozinha nórdica : A nouvelle cuisine nórdico é um mouvement culinária quem é desenvolvido dentro países Nórdico, e em Escandinávia en privado, desde o anos 2000.
Nomes dos nouvelle cuisine nórdico : Em dinamarquês: Det nye nordiske køkken, em sueco: Det nya nordiska köket, em norueguês: Det nye nordiske kjøkken, em finlandês: Uusi pohjoismainen keittiö.
La nouvelle cuisine nórdico foi impulsionado por ideias e um manifesto escrito pelo ativista e empresário alimentício Claus Meyer e vários chefs escandinavo e foi inspirado por ele em 2004 Copenhague.
La nouvelle cuisine nórdico foi utilisée para promover o produtos locaux, natural e para temporada (locavorism) Como base de nouveaux local tanto no restaurantes e casa. Como resultado, uma série de restaurantes, particularmente em Dinamarca, introduzido ingredientes locaux, alguns dos quais frequentemente nouveaux para palácio habitual, em combinação com alimentos tradicional preparado a partir de notícia maneiras. Um dos mais grande líderes que ajudam nouvelle cuisine nórdico é o bom conhecido René Redzepic, ancien chefe de Restaurante noma.
histórico : Em Novembro 2004, por iniciativa de chefs Dinamarquês René Redzepic e Claus Meyer de Restaurante noma tão recentemente inaugurado, chefs e Profissional da restauração de todos os países Nórdico reunidos em Copenhague para discutir o mais façon de Développer o que eles chamavam de “ nouvelle cuisine nórdico ". “.
En privado, procuraram enfatizar a necessidade do que descreveram como "o pureza, a simplicidade e a frescura » bem como noutilização aumentado emalimentos de temporada. O restaurantes foram encorajados a Développer do local tradicional en usando ingredientes que beneficiam clima, Oeau e do sol da região local.
Reunidos em Copenhague em 2005, os ministros da agricultura e da alimentação do Conselho Nórdico de Dinamarca, a Finlândia, OIslândia, a Norvège, a Camurça e territórios Os viciados deram o seu apoio a estes desenvolvimentos, lançando o que chamaram de " nouveau programa alimentício nórdico "
Em 2006, isto conduziu ao financiamento de 3 milhões de euros para uma série de actividades conexas.
Aproximação : A cozinha em evolução procurou aproveitar as possibilidades inerentes recibos escandinavo tradicional para pratos peixe e para carne, contando comutilização de produtos locaux (locavorism) enquanto revive e adapta alguns dos técnicas mais velho, por exemplo os do escabeche, fumagem e do salga. De produtos como colza, Aaveia, queijo e velho variedade de fries e as peras agora são preparadas com maior atenção preservação deles sabores natural. Estas medidas foram tomadas pelos promotores do nouvelle cuisine nórdico juntamente com a consciência de um interesse crescente em alimentos orgânico em todo o região. Além das preocupações de » pureza e para frescura “, eles também procuraram promover máximo : produtos sazonal como batatas notícia, morangos et espargos en verão et pastelaria et carne temperado durante période de Natal.
Claus Meyer apoiou a campanhas, não só em restaurantes mas também para o produção alimentício na região norte. O chef sueco Magnus Nilsson também foi o pioneiro da nouvelle cuisine nórdico, e a sua abordagem inclui também documentar e reavivar a cozinha tradicional de todo o região nórdico .
Desde a sua inauguração, o Restaurante noma de Copenhague (abreviatura de nordisk louco significado " comida nórdico ") foi um carro-chefe para e parade vanguarda du développement e a materialização das ideias por trás do nouvelle cuisine nórdico. Visando servir do local preparado de acordo com as diretrizes estabelecidas para o nouvelle cuisine, recebeu o título de " Meilleur restaurante du monde » em 2010, 2011, 2012 e novamente em 2014 pelo Revista de restaurante, apoiado pela empresaeau minérale San Pellegrino. Outros restaurantes à Copenhague e nas províncias seguiu o tendência, despertando um interesse crescente em países e aestrangeiro. Entre aqueles que adotaram a nova abordagem para cozinhar estão Ti Trin Ned, da Fredericia, Gerânio à Copenhague, o Restaurante Maamemo à Oslo e o antigo restaurante Malling & Schmidt em Aarhus.
Le petit restaurante por Magnus Nilsson, faviken, no campanhas Sueco, fechou as portas em 2019, mas foi muito influente no développement e a invenção de nouvelle cuisine nórdico.