Cereal : Um cereal é uma planta cultivada principalmente por sua grãos, ou seja, seus frutos (cariopse), usado em alimentos para humanos e animais domésticos, muitas vezes chão ou esmagado sob a forma de farinha refinados ou mais ou menos completos, mas também em grãos inteiros (essas plantas às vezes também são consumidas na forma de forragem). O termo "cereal" também designa especificamente os grãos dessas plantas.
História da cultura de cereais: Recentemente, encontramos em uma caverna em Niassa (noroeste de Moçambique) vestígios de cereais (sorgo, a priori selvagem), em raspadores de pedra que datam da Idade da Pedra (-100 000 anos). Esses podem ser os primeiros traços conhecidos da transformação de grãos em farinha ou aveia. Essa farinha ou os grãos triturados eram indubitavelmente comidos com frutos ou tubérculos ou talvez já no mingau fermentado. Outros especialistas entrevistados pelas revistas Nature ou Science ainda são céticos, porque antes disso, as evidências mais antigas (trigo e cevada) tinham apenas 23 mil anos (na atual Palestina ocupada). Talvez este sorgo fosse usado para algo diferente de comer grãos.
Revolução Neolítica (10 aC): O início da agricultura data apenas 000 anos atrás, quando o Neolítico revolucionou a dieta da humanidade.
Na Idade Média: Com o boom agrícola no início do século XI, a área de superfície das terras de cereais aumentou na Europa Ocidental: este fenômeno progressivo foi chamado de "cerealização". Por outro lado, as áreas utilizadas para criação tendem a diminuir em valor relativo. Existem vários tipos de cereais, cultivados no mesmo solo. Documentos medievais evocam "trigo" (trigo): este termo genérico na verdade abrange uma variedade de vários cereais: ele pode designar trigo, mas também trigo.soletrado, Acevada, Aaveia ou painço. Esses "trigos" são de qualidade desigual: o trigo duro se opõe ao trigo mole (trigo); trigo branco se refere a trigo, trigo sarraceno, trigo sarraceno. Também cultivamos meslin, uma mistura de cereais (trigo e centeio) porque as técnicas de separação são rudimentares. Os grãos que comemos hoje tornaram-se muito diferentes. A preparação de cereais requer a existência de mós instaladas nas casas dos camponeses. Na Idade Média clássica, o uso do moinho senhorial era um monopólio econômico. Dá origem ao pagamento de um imposto ao representante do senhor comum.
- O trigo : trigo semeado no outono e colhido no verão, o trigo era o cereal mais amplamente cultivado na Idade Média clássica. Gradualmente substituiu a grafia usual na era carolíngia. O trigo é o cereal nobre por excelência: produzia pão de grande qualidade e era utilizado na preparação de hospedeiros.
- Oaveia : assim como o trigo, é um cereal cujo progresso pode ser explicado pelo desenvolvimento da criação, principalmente de cavalos. Com o surgimento da cavalaria nos séculos XNUMX e XNUMX, a necessidade de aveia aumentou. O abastecimento é uma questão essencial durante os períodos de guerra. Por fim, não esqueçamos que o cavalo também é utilizado por sua força de tração. No norte da França, é cada vez mais usado para operações de aração. A aveia é consumida na forma de mingau. Um cereal pouco exigente, dificilmente cresce no ambiente mediterrâneo, onde as nascentes são muito secas.
- Ocevada é um cereal de inverno, embora às vezes seja semeado na primavera nas regiões mediterrâneas. Isso vai para a construção do cerveja e da cervoise. É dado ao gado e pode ser empanado com trigo. Sua importância relativa tende a diminuir durante a Idade Média.
- O centeio é semeada no inverno e cresce principalmente nas montanhas. A sua farinha permite a produção de um pão preto de qualidade medíocre, que dará a expressão "coma o seu pão preto" (Ver Dor sob a gíria).
- O milho (ou milho no Canadá) é uma planta herbácea tropical anual com folhas grandes lanceolado, amplamente cultivado como cereal por seus grãos ricos em amido, mas também como planta forrageira
- O painço é um cereal de primavera e pode ser plantado como compensação até maio-junho.
- O meslin refere-se à mistura de dois cereais (trigo e centeio) cultivados na mesma parcela.
- O riz é cultivada nas zonas húmidas da Espanha e Itália no final da Idade Média. Pode ser encontrada nos mercados das feiras de Champagne.
No início do século 45, os cereais forneciam a maior parte (XNUMX%) das calorias da dieta humana.
Na botânica, os cereais agrupam plantas da família dos Poaceae (anteriormente gramíneas). Certas sementes de outras famílias botânicas são às vezes comumente chamadas de cereais, como o trigo sarraceno (Polygonaceae), quinua e amaranto (Chenopodiaceae) ou gergelim (Pedaliaceae) No entanto, por não serem Poaceae, estas últimas não são cereais propriamente ditos, e muitas vezes recebem o nome de pseudo-cereais.
O nome deles vem do latim cereais, que se refere a Ceres, deusa mitológica romana da colheita. Também é encontrado no nome binomial de centeio: cereal seco.
Considera-se que o cultivo de cereais permitiu o surgimento de grandes civilizações, pois foi uma das primeiras atividades agrícolas. De fato, ao fornecer alimentos regulares e abundantes às populações, os cereais possibilitaram a organização de sociedades mais densas e complexas. Isto porque os rendimentos são elevados e a conservação das sementes é boa, o que permite a constituição de reservas.
Foi assim que as civilizações do Oriente Médio e depois da Europa foram construídas em torno do trigo, as do Extremo Oriente em torno do milho na China, riz (ao sul) e trigo (ao norte), os dos povos ameríndios ao redor do milho e os da África subequatorial em torno do milho.
Todos estes cereais provêm de cereais silvestres por domesticação, ou seja, por seleção e cruzamento. Assim, as análises de DNA mostram que oenraizar é o cereal selvagem que deu origem ao trigo; sucedeu à planta de amido, seguida de espelta; o trigo desce desses cereais por meio de cruzamentos. Da mesma forma, o milho foi obtido por domesticação do Teosinte.
Arroz : Arroz é um cereal (família de Poaceae, anteriormente gramíneas - Nome botânico: Oryza sativa) regiões tropicais úmidas, subtropicais, equatoriais e temperadas quentes, cujo fruto é um cariopse (é um aquênio cuja semente é soldada ao pericarpo) rico em amido.
A palavra "arroz" designa todas as plantas do gênero Oryza, entre as quais as duas únicas espécies cultivos, que são cultivados com mais frequência em campos mais ou menos inundados, chamados de arrozais: oryza sativa (comumente referido como "arroz asiático") e Oryza glaberrima (comumente chamado de "arroz da África Ocidental" ou "arroz Casamance").
Na linguagem comum, o termo arroz geralmente se refere aos grãos de arroz branco, que são um alimento básico da dieta de muitas populações ao redor do mundo, especialmente na América do Sul, África e Ásia. É o cereal líder mundial para consumo humano, o segundo depois do milho pela tonelagem colhida. O arroz é o alimento básico da culinária asiática, chinesa, indiana e japonesa em particular.
Existem cerca de 8000 variedades de arroz no mundo, agrupadas de acordo com o comprimento dos grãos: arroz de grão curto (ou redondo), arroz de grão médio ou arroz de grão longo. O grão de arroz com casca (arroz com palha) ou descascado é preparado para o consumo. Sem casca, é chamado de arroz em casca.
Descrição : O arroz é uma planta anual glabro com colmo ereto ou espalhado de altura variável, variando de menos de um metro a cinco metros para arroz flutuante. É uma planta predisposta a altura, formando um aglomerado de caules, com raízes fasciculadas. As flores, em espiguetas uniflores, são agrupados em panículas 20 a 30 cm, ereto ou suspenso. O fruto é um cariopse embrulhado em dois lemas grande, coriáceo e aderente, o todo formando o arroz inteiro. A densidade do arroz branco cru a granel é de cerca de 0,9 g / cm3.
De acordo com a textura da cariopsia, distinguimos as variedades comuns, com tegumento branco, na maioria das vezes, ou vermelho; ou glutinoso (ou arroz grudento, arroz doce). As variedades de arroz africano são geralmente tegumento vermelho.
O arroz pertence ao gênero Oryza L. que inclui 22 espécies, duas das quais são cultivadas, Oryza sativa L., nativo da Ásia, o mais cultivado e Oryza Glaberrima Steud., ou arroz Casamance, nativo da África Ocidental.
Oryza sativa se origina de vários eventos de domesticação que ocorreram por volta de 5000 AC. AD no norte da Índia e ao redor da fronteira sino-birmanesa. O parente selvagem do arroz cultivado é Oryza rufipogon (anteriormente as formas anuais de Oryza rufipogon eram chamadas de Oryza nivara). Não deve ser confundido com arroz chamado arroz selvagem (ou Discórdia), do gênero botânico Zizania.
Oryza glaberrima é originário da domesticação de Oryza barthii. Não se sabe onde ocorreu a domesticação, mas parece datar de antes de 500 aC. JC.
Nas últimas décadas, esse arroz tem sido cultivado cada vez menos na África, onde o arroz asiático é cada vez mais preferido. Hoje, variedades híbridas de sativa-glaberrima que combinam as qualidades de ambas as espécies são lançadas sob o nome de "Nérica".
Cereais - Arroz e Sementes em ordem alfabética:
- farinha
- Farinha - Tabela resumo dos tipos de farinha francesa
- Farinha integral
- Toda farinha de trigo
- Farinha de espelta
- Farinha de aveia
- Farinha de cevada
- Farinha de trigo
- Farinha de trigo duro
- Farinha de fava
- Farinha de trigo
- Farinha de aveia
- Farinha de Kamut
- Farinha de milho
- Farinha de malte
- Farinha de centeio
- Flor de farinha
- Fenouillette
- Feijão faba
- Fônio
- Black Fonio
- Foutou (culinária africana)
- freekeh
- Trigo
- Loops Froot
- Nozes
- Fufu (culinária africana)