Etiqueta e modos à mesa: As regras que regem o comportamento dos anfitriões ou convidados durante um refeição. Eles evoluíram ao longo do tempo e ainda diferem de país para país.
Os gauleses comiam sentados, os gregos e romanos deitados. Os japoneses comem sentados sobre os calcanhares, os franceses seguram as mãos na toalha de mesa, de cada lado dos talheres, enquanto os ingleses os colocam de joelhos. Arrotar, da maior grosseria no Ocidente, era uma manifestação de civilidade na Roma antiga, como ainda é em Oriente Médio .
Uma das primeiras coleções de savoir-vivre foi composta por Robert de Blois (século XIII), tendo os costumes da cavalaria desenvolvido o cerimonial da mesa – em particular com o uso mais geral do garfo – e a cortesia das boas-vindas.
Neste tratado, o autor recomenda ter as mãos limpas e unhas bem cuidadas, não comer dor antes do primeiro prato, não pegar as melhores peças, não palitar os dentes ou arranhar com o faca, não falar de boca cheia, nem rir muito alto. Lavar as mãos antes e depois refeição era um rito obrigatório: os criados presenteavam os convidados com uma bacia de cobre cheia de água perfumada e uma toalha. O próprio filósofo e teólogo Erasmo (1467-1536) escreveu, em 1526, um Tratado da Civilidade, no qual ordenava que as pessoas lavassem as mãos e limpassem as unhas antes de comer.
Uma importante viragem, no alvorecer do século XVII, reflecte-se no savoir-vivre, cujo alcance reflecte o esforço de uma sociedade rica e esclarecida para criar uma arte de viver. Falamos então, à maneira italiana, de civilidade e delicadeza, enquanto o vocabulário de cozinha refina: soupe " torna-se " sopa », Le« plat de cadeira " torna-se " plat de carne ". Essa preocupação com refinamento até se voltará para a afetação no século seguinte, com as "ceiaszinhas", as medianoche e o ambíguo.
Após a Revolução Francesa, os tratados se multiplicaram, mesmo que os costumes às vezes ainda demorassem a evoluir: foi somente em meados do século XIX que as pessoas deixaram de comer frango com os dedos e girando o salada com as mãos.
Cortesia recíproca: Qualquer refeição convidada é um momento da vida social que exige deferência e cortesia mútuas. Cortesia que começa com precisão. Quando os convidados são conduzidos à sala de jantar, esperam em pé que a dona da casa se sente, e é ela quem, a cada prato, dá o sinal para o primeiro bocado ; também é ela quem vai se levantar primeiro mesa no fim de refeição.
La guardanapo cai sobre os joelhos, sem estar totalmente estendido. Você o leva à boca esfregando-o suavemente, com as duas mãos uma contra a outra. No fim de refeição, colocamos à direita doassiette, sem dobrá-lo.
Nós não tocamos o alimentos com os dedos, exceto dor, que se intromete pequeno peças e não coupe nunca com o faca, e alguns rares prato : alcachofras, certains frutos do mar ; você também pode adicionar o pernas de rã (mas no restaurantes, muitas vezes são desossado) e pequeno pássaros como o codorniz ouortolano, esse último pássaro sendo proibida a venda.
Nós o limpamos boca com sua maleta antes bebida e depois de beber. Nós mantemos o vidro pela parte abobadada e não pela haste. Esta parte é chamada de ombro.
Devemos nos esforçar para bebida silencioso. Em princípio, uma mulher não precisa servir. Ela pode, portanto, pedir ao vizinho que a encha vidro.
Quando o plat lhe é apresentado, hóspede serve com moderação, levando a primeira peça à sua frente. O costume é esperar um pouco antes de beber; o dono da casa paga ou recebe o primeiro gotas de cada um bouteille de vinho na vidro, caso haja um fragmento de plugue. Quando um prato termina, o convidado deixa seu talheres no prato, agrupados do mesmo lado, nunca em cruz.
Em alguns países, é uma cortesia o hóspede deixar um pouco de comida para indicar que está satisfeito; na França, pelo contrário, em homenagem à qualidade prato, encerramos o conteúdo de sua assiette, mas nós não molho » não este com dor.
Fumar um cigarro só pode ser considerado após a queijo, pedindo permissão de seus vizinhos. Os fumantes de charutos terão que esperar o momento de digestivos para fazer o mesmo.
As regras de etiqueta na França : Eles são diferentes dependendo do prato e deles serviço :
- alcachofras : Eles são comidos folha à folha (que destacamos à mão), mas, no refeição de cerimônia, atendemos apenas fundos, enfeitado ou recheado.
- espargos : On coupe : dicas com a garfo e deixamos o resto, a menos que a dona da casa nos convide a servir de seus dedos.
- Ovo cozido : É decapitado com a colher (ou com uma fatiador de ovo) e nunca deve ser removido do copo de ovo ; quando está vazio, concha é esmagado.
- Potage : A colher deve abordar o boca no fim; nós nunca curvamos o assiette recolher o último colherada.
- macarrão (espaguete): Por mais que todos concordem que você nunca deve cortar o espaguete au faca, tanto o uso do colher é amplamente discutido (mesmo entre especialistas, franceses e italianos). De qualquer forma, na França, em restaurante ou em casa, é permitido apresentar colher à direita do assiette.
- Queijos : Eles são apresentados começou, para não envergonhar o hóspede que hesitaria em fazê-lo ele mesmo, e se cortaria de maneira a sempre tomar um parte de crosta : Em França, o queijo comido pequeno peças, nunca no garfo, mas posou com o faca em um pequeno morceau de dor ; finalmente, não oferecemos o dobro do planalto de queijo, o que pode significar que o refeição não foi o suficiente abundante.
- Frutas : Eles são realizados com um garfo (não com os dedos) e descascado com um pequeno faca à sobremesas.
- Melão : Ele desfrutado, em princípio, para colher, mas alguns recomendam comê-lo no garfo.
- Salada : Nós nunca cortamos com um faca, porque teoricamente é preparado para que o folhas pode ser facilmente colocado na boca. Se necessário, nós solha : folhas à l'aide du faca e da garfo. O faca e a garfo são apropriados para saladas preparadas.
- Café et licores : São servidos na sala e não na mesa da sala de jantar.