Mercado de trufas Richerenches : O mercado de trufas em Richerenches (departamento de Vaucluse, França) é o maior mercado da Europa em termos de quantidade de trufas comercializadas. Atrai vários profissionais: donos de restaurantes, corretores, comerciantes, enlatados, etc. mas também particulares com garantia de encontrar trufas de qualidade sem dificuldade. Aberto desde 2008 com a proibição ritual das trufas, por volta de meados de novembro, volta a atrair a mídia internacional durante a celebração da missa das trufas em meados de janeiro.
Richerenches, uma vila medieval, é uma das quatro comunas que formam o Enclave dos Papas no Drôme Provençale. Ele manteve sua muralha circundante ladeada por quatro torres. Esta fortaleza voltou para os Templários a partir de 1136, eles fizeram dela a maior comenda da Provença.
A trufa negra ou tuber melanosporum ocupa um lugar importante na economia da cidade. Seu comércio antes da década de 1920 era praticado por corretagem. A Câmara Municipal quis regularizar estas transações fundando um mercado semanal aos sábados, entre meados de novembro e meados de março. São apresentadas várias datas de criação entre 1922 e 1924. Segundo um documento recente, parece que a única data a recordar é 1923.
O Ban des Truffes marca a abertura oficial do mercado Richerenches.
Isto é proclamado pelos membros da Irmandade do diamante negro e da gastronomia vestidos com suas roupas cerimoniais.
O levantamento da proibição de trufas marca a abertura da nova temporada de trufas em todo o sudeste da França, a principal região produtora de trufas negras conhecidas como trufas do Périgord, uma designação botânica e não geográfica, já que 70% das trufas comercializadas na França vêm dos mercados de Vaucluse.
Este primeiro mercado de trufas em Richerenches permite que os voluntários cavem com cães trufados, provem trufas, participem de uma conferência no café literário sobre trufas e desfrutem de um menu especial de trufas nos restaurantes da vila.
Este mercado, que acontece de meados de novembro a meados de março, vende mais de 700 quilos de trufas negras todas as semanas4 e é o maior da Europa. Richerenches representa mais de 50% das contribuições feitas nos principais mercados do Sudeste e 30% da produção nacional.
Começa no sábado seguinte a 15 de novembro. Desde então, todos os sábados de manhã, das 9h às 13h, produtores de trufas, corretores, compradores, entusiastas se encontram no Cours du Mistral para vendas no atacado e na Avenue de la Rabasse para vendas no varejo3, onde todas as conversas giram em torno da trufa.
Para o mercado profissional, os carros dos produtores de trufas estão todos estacionados, com a mala aberta, no Cours Mistral. É nesta ruela, ladeada de plátanos, e que não ultrapassa os cem metros de comprimento, que decorre numa manhã o maior mercado de trufas da Europa, destinado a grossistas. Preços e quantidades são negociados no balcão.
Na realidade, o mercado está dividido em três setores porque, para além do comércio grossista para profissionais e retalho para particulares, existe um mercado de produtos regionais e artesanais onde são oferecidos: vinhos, mel, azeitonas, alho, queijos, etc.. Este mercado de produtos locais funciona paralelamente ao mercado de varejo de trufas no mesmo corredor.
Em 2006 foi definido um padrão para trufas frescas (Tuber melanosporum e Tuber brumale), com base num acordo interprofissional, de forma a melhorar e qualificar a oferta. As trufas colocadas à venda devem estar inteiras, sem quebras. Devem ter o cheiro, o sabor e a cor característicos de sua espécie. Devem estar limpos e escovados, livres de pragas e podridão. Finalmente, eles devem pesar mais de 5 gramas.
Qualquer que seja a espécie, uma trufa deve enquadrar-se numa destas três categorias: Categoria Extra que inclui trufas de qualidade superior de tamanho superior ou igual a 20 gramas, Categoria I que inclui trufas de boa qualidade com ligeiros defeitos, de tamanho superior a ou igual a 10 gramas, Categoria II que inclui todas as outras trufas de tamanho superior ou igual a 5 gramas.
Desde 1952, realiza-se a Missa Trufada para a festa de Santo António, padroeiro dos trufadores, é celebrada na igreja da aldeia.
Foi instituído por Henri Michel-Reyne, então pároco de Richerenches, e desde então é celebrado todo terceiro domingo de janeiro. Nesta ocasião, durante a missão, a cesta é preenchida com trufas que são vendidas em leilão após o serviço.
Há que dizer que no início dos anos 1950, estando o interior da igreja templária bastante degradado, era urgente resgatar as finanças da paróquia para realizar obras e o novo pároco “teve esta fantástica ideia de dar uma missa às trufas para arrecadar dinheiro. Ficou decidido que só seriam aceitos “melanos” para a coleção e que estes seriam então leiloados em leilão no final da missa.
Capital da trufa e local notável do paladar: Graças à sua produção e ao seu mercado, Richerenches foi classificado como local notável do paladar e declarado "Capital das Trufas de Qualidade" pelo Conselho Nacional de Artes Culinárias.
Site do mercado de trufas Richerenches.
Ver Scams.