Churrasco : nm Le churrasco é um aparelho de cozinha. Os alimentos são colocados em um rack ou espeto e expostos à radiação de uma fonte de calor. Os alimentos preparados desta forma também são chamados de “grelhar”. Cozinhar é geralmente feito ao ar livre. O churrasco pode ser comparado a um pique nique.
A palavra churrasco também pode ser usada para designar uma refeição, muitas vezes festiva, durante a qual este aparelho de cozinhar é usado.
O termo aparece na língua francesa na década de 1950, tomando emprestado do inglês americano barbecue.
Origem do churrasco: A etimologia usada pelos linguistas é a seguinte: "churrasco" vem, via língua hispano-americana churrasco, de uma palavra Arawak que designa um rack de madeira usado para assar ou defumar carne. O churrasco é atestado em inglês desde 1697 (formas antigas: barbecu, barbacot, barbicue).
Existem vários tipos de churrascos:
– churrasqueiras de combustão: os alimentos são cozinhados em brasas obtidas pela queima de lenha ou carvão;
– churrasqueiras a gás: os alimentos são cozinhados pela combustão de gás butano ou propano, diretamente ou através de pedras refratárias;
– churrasqueiras de fumaça: o cozimento é realizado em um recinto fechado onde a madeira é queimada suavemente, que emite fumaça. O cozimento é obtido pela coagulação da albumina a temperaturas que variam de 80°C a 100°C;
– churrasqueiras elétricas;
– churrasqueiras descartáveis de uso único;
– o conceito de cozinha de jardim também apresenta eletrodomésticos topo de gama com inúmeras funções;
– churrasqueiras verticais: um inventor francês do sistema de giro da grelha para a churrasqueira de cozimento vertical, Raymond Garcia, foi nomeado inventor do ano de 2007 no programa L'Inventeur de l'année na M6 e medalha de ouro na competição Lepine.
Técnicas de iluminação para churrasqueiras a carvão ou madeira:
As churrasqueiras a gás e elétricas não têm dificuldades de iluminação, ao contrário das churrasqueiras a carvão ou a lenha. Várias técnicas podem ser utilizadas: jornal (jornal amassado, método atado ou poço de combustão), produto de acendalha (natural: briquetes de carvão sólido, parafina alimentar, isca; química: líquido de acendalhas, gel de acendalhas em forma de cubos, massa), elétrica isqueiro para churrasco.
Toxicidade do churrasco: A combustão incompleta de gorduras animais em contato com chamas de carvão gera benzopirenos conhecidos como cancerígenos. As concentrações de benzopireno podem chegar a 10 μg/kg de carne. Um bife grelhado pode assim conter, em benzopireno, o equivalente a 600 cigarros.
Campeonato francês de churrasco: Um campeonato francês de churrasco foi criado pela federação francesa de culinária ao ar livre. Desde 2013, acontece em Saintes-Maries-de-la-Mer.
Churrascos pelo mundo:
– África do Sul: Na África do Sul, essa forma de cozinhar é chamada de braai, e faz parte da “arte de viver” dos sul-africanos, principalmente dos brancos.
– Países árabes: Nos países árabes, essa forma de cozinhar é chamada de chouae e faz parte da “arte de viver” dos árabes, principalmente nômades e rurais.
– Argentina: a Argentina é um país onde a pecuária é muito importante; a gastronomia ligada à carne bovina faz parte da cultura de argentinos, uruguaios e gaúchos.
– Na Rússia, no Cáucaso e na Ásia Central, o shashlyk é um modo de vida.
– Romênia: O churrasco ou gratar romeno é um fenômeno social romeno. Na Roménia, a festa é sempre sinónimo de refeições, comida… Fazer um gratar é sinónimo de festa.
– No Senegal, existe uma arte de grelhar a carne em fogo de lenha, que é comumente chamada de “dibi”. Normalmente eram os mouros que faziam isso.
– Entre os turcos, essa forma de cozinhar é chamada de mangal, e faz parte da “arte de viver” dos turcos.
Alimentos comuns cozidos em um churrasco:
– Espetos (cordeiro, vitela, vaca, aves)
– Salsichas Chipolatas e Merguez
– Costelas no osso e perna de cordeiro
- Costeletas de porco
- Frango e coelho
– camembert e munster
- Peixe (sardinhas) E marisco
– Mitite
– Salsichas, andouillette, morcela e salsicha
- Figatellu
- Costela nobre
– Entrecote
– Lombo
- Bife de alcatra
- Bife
– Legumes: berinjela, tomate, batatas assadas
– Frutas: ananás, banana, damasco,…
– Marshmallow.