Carnaval: O Carnaval (palavra vinda do italiano carnaval “mardi gras”, de carnelevare “para retirar (Levare) Para carne (carne)") é o tempo de festejos e bailes de máscaras populares, que acontecem nos dias que antecedem a Mardi Gras, véspera de Quaresma.
Origem. Ela remonta às festas romanas das calendas de março, que celebravam por ritos agrários o despertar da natureza. Nessa ocasião, as proibições foram transgredidas e os disfarces autorizados; bonecos de palha foram queimados em meio a gritos. É por isso que, no campo, os ritos mágicos se misturam com as festividades gastronómicas. Abundância de carnes. O carnaval se estende, teoricamente, do Dia do Rei até a Quarta-feira de Cinzas, mas chegou ao clímax durante a refeição do Mardi Gras, tradicionalmente marcada pela abundância de carne de todos os tipos (daí o costume da procissão do carne negrito).
Em Champagne, esta última refeição gordurosa tinha que incluir pés de porco, em Ardèche, orelhas. No Marne, comemos o galos derrotado durante a luta do dia. Na Touraine, o prato especial foi um perna de cabra ; em Limousin, um coelho de pelúcia; no Quercy, um grande vol-au-vent, contendo um frango corte com um molho salsify.
Na Provença, o grande aioli era rigoroso. Em Nivernais, a refeição foi composta da seguinte forma: caldo com macarrão, carne cozido com legumes, coq au sangue (ou ao molho branco), dinda ou ganso assado, saladaalho e óleo de noz, requeijão com crème fraîche, tarte aos ameixas e Marc Burnot. Tais festividades reuniam grande número de pessoas; era, portanto, necessário fazer sobremesas bastante baratas e rapidamente preparadas com a ajuda de um bom flambado, daí a tradição de panquecas, de waffles, de beignets e outros guloseimas relacionado. No leste da Bélgica, hoje, celebramos o carnaval comendo donuts, chamados "beignets Bola de Berlim », ou salada russa (Malmédy); no oeste (Tournai), um dia antes do Mardi Gras é preparado um " coelho Segunda-feira Perdida".
No Quebec, é uma bebida associada ao carnaval: o "caribu", uma mistura deálcool puro (entre 40 e 80% Vol.) e vinho tinto, que bebemos na rua para aquecer.
Na Suíça, em Basileia, o costume é tomar sopa com farinha e tartes paracebola ou queijo; em Lucerna, você pode saborear o Fosnocht Chuechli, uma espécie de beignets fritas.
Citação do escritor colombiano Gabriel García Márquez (1917-2014): "A certeza de ser mortal caiu sobre mim pouco antes dos meus cinquenta anos, uma noite como esta de carnaval, quando dançava um tango bestial com uma mulher fenomenal. " dentro Memória das minhas putas tristes (2004).