Zymase: nf (palavra proveniente do grego azumos, de zumê “fermento” e ase cujo significado é enzima (sinônimo de diastase). Essa enzima (ou diastase produzida) por leveduras (*) (do tipo Saccharomyces cerevisiae para exemplo ) provoca a fermentação alcoólica da glicose. Este fermento solúvel, ou zimase, é assim capaz de quebrar o açúcar em álcool e ácido carbônico.
(*) Leveduras presentes naturalmente na superfície da uva ou adicionadas aos mostos que são fermentados....
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.